シンガポールでは酸味・辛みが求められながらも、和のテイストが存在します。求めたいのは、和食での和牛の活躍！肉料理で“さしすせそ”の醤油・味噌・出汁でつくる料理、洋食でもない、韓国風の焼肉でもない「和食」の進化形をシンガポールで目指します。

『和牛が世界一だと思われ続けたい! 』という思いで地元のシェフと協同で力を合わせて開発していきたいと考えます。『キーワードは地域色のある味わいづくり「テノワール」』

近江牛を世界一に